NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA
MASAKAN
- Perancangan Menu
- Maksud
- satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
- Tujuan merancang menu
- Menyediakan sajian yang diperlukan
- Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
- Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
- Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
- Faktor penentu Menu
- Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
- Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
- Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan rasa.
- Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
- Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
- Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
- Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran
- Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
- Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
Cara memasak dan menyediakan makanan
| Masak Tanpa Minyak | Masak dengan sedikit minyak | Masak dengan banyak minyak |
| 
| 
|
Mengukus
Menggril
Membakar | Menggoreng dengan sedikit minyak | Menggoreng |
- Menyedia dan Penyajian Hidangan
- Hidangan sepinggan lengkap
- Maksud
Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
- Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
- Mudah
- Ringkas
- Berkhasiat
- Cepat disediakan
Piramid makanan
- Contoh hidangan sepinggan lengkap
- Bihun goreng
- Nasi goreng
- Kuetiau goreng
- Burger
- Pizza
- Sandwich
- Kebab
- Nasi kerabu
- Lontong
- Bubur nasi
- Roti canai dengan kuah dal
- Alatan dan kelengkapan dapur Alatan Menyedia
Landas cincang | 
Camca besar |
Mangkuk adunan | 
Pisau sayur |
Jag Penyukat | 
Pisau daging |
| | 
Pisau roti |
Alatan Memasak
Periuk | 
Dapur gas |
| | |
Kuali | 
Lesung batu dan anak lesung |
| | |
Pan Penggoreng | 
Penapis
|
| | |
Pengukus | 
Sudip |
| |
Cerek | 
Senduk sup |
Alatan Menyaji / menghidang
Mangkuk telur | 
Camca |
Teko teh | 
Garpu |
Cawan dan piring | 
Pisau mentega |
Pinggan makan | 
Senduk nasi |
| | |
Kain Dapur
| Jenis kain | Kegunaan |
| 1 | Kain pengelap | Mengelap pinggan mangkuk dan kutleri |
| 2 | Kain pencuci | Mencuci pinggan mangkuk dan perkakas dapur |
| 3 | Tuala Tangan | Mengesat dan mengeringkan tangan yang basah |
| 4 | Kain Maslin | Menutup makanan yang telah dimasak atau yang belum dimasak |
| 5 | Kain Pengelap lantai | Mengelap cecair yang tumpah di atas lantai |
| 6 | Sarung Tangan Ketuhar | Mengangkat alatan panas dari dapur atau ketuhar |
- Dapur yang baik haruslah
- Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
- Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
- Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
- Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
- Meja kerja dan alatan yang bersih
- Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian
Dapur mestilah kemas dan bersih
- Penyediaan Makanan
- Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
- Bersihkan bahan mentah yang perlu
- Gunakan alat penjimat masa
- Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
- Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
- Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
- Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
- Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
- Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
- Tetapkan masa untuk menyediakan masakan
Alat Penjimat Masa
Ketuhar | | 
Pembakar roti |
Pengisar | | 
Periuk Nasi Elektrik |
- Menghias dan menyajikan makanan
Hidangan ala barat
- Membuat pengiraan kos
Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng
A. Pengiraan Kos Bahan
| Bahan | Kuantiti | Kos seunit
(RM) | Harga |
| 1 | Bahan kering
Bawang Merah | 2 ulas | | |
| 2 | Bawang putih | 1 ulas | | |
| 3 | Udang kering | 2 Camb. | | |
| 4 | Kicap | Secukup rasa | | |
| 5 | Minyak masak | 2 Camb. | | |
| 6 | Garam | mengikut rasa | | |
| 7 | Serbuk lada sulah | Mengikut rasa | | |
| 8 | Bahan basah
Nasi | 2 cawan | | |
| 9 | Kacang panjang | 4 batang | | |
| 10 | Lobak Merah | 1/2 batang | | |
| 11 | Daun bawang | 2 helai | | |
| 12 | Cili Merah | 1 biji | | |
| 13 | Timun | 3 hiris | | |
| | | JUMLAH | |
B. Pengiraan Kos Upah Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam
= 1 orang x 1/2 jam x RM3.00
= RM1.50
C. Pengiraan Kos Overhead
| i | Air | RM0.20 |
| ii | Gas | RM0.40 |
| | Jumlah | RM0.60 |
Jumlah Keseluruhan Kos
Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead
RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............
Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.
- Sanitasi makanan Maksud - kawalan kebersihan dalam penyediaan makanan
Tujuan - supaya makanan tidak mudah rosak, tercemar dan beracun
Peringkat sanitasi : sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan
| Sebelum | Semasa | Selepas |
- Utama kebersihan diri
- Dapur hendaklah kelihatan bersih dan kemas
| - Muka dan tangan mestilah kelihatan bersih
- Rambut kemas atau diikat
- Ambil makanan dengan penyepit, sudu atau garpu
- Gunakan kain bersih untuk mengelap
| - Semua alatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dikeringkan
- Simpan ditempat yang sesuai
- Rebus kain dapur dan basuh dengan pembasmi kuman bila perlu
- Sisa makanan hendaklah dibungkus dengan kemas dan dibuang
|
- Etika Makan
- Maksud etika Makan
Adab dan sopan semasa makan
- Beberapa etika Makan
- Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki
- jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
- Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
- Tunggu semua orang hadir
- Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
- Ambil makanan yang paling hampir dahulu
- Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
- Kunyah makanan dengan perlahan
- Jangan minum minuman dalam keadaan panas
- Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
- Gunakan kutleri dengan senyap dan betul
Kutleri
- Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
- Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain
Peranggu Meja 
Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan
Adab Makan
Orang Melayu dan India
terkenal dengan makan bersila | |  |
No comments:
Post a Comment